常吃鱼的人，这篇文章不容错过！

今天的课程属于我们的“智慧营养”这个板块，在这个版块里我会和大家聊一聊生活中的常见食物可以给我们提供什么样的营养，怎么买，怎么烹调，才可以保证营养损耗最小。

相信经过学习之后，和没有听过我的课的人相比，花同样的钱，你可以花的更有健康价值，面对同样的食材，你可以搭配得更有营养，要知道，营养学的奥秘不仅仅在于吃什么，吃多少，更在于营养素的相互搭配，往往可以获得1+1大于2的功效。

好了话不多说，那我们一起开始今天的课程吧

“孩子吃鱼更聪明，女人吃鱼漂亮，男人吃鱼强壮”这个广告我可是常常听到，吃鱼真的能有这多好处吗？我来为大家分析分析。

我们先说说鱼类的营养价值，首先是蛋白质。鱼类中蛋白质含量因鱼的种类、年龄、肥瘦程度及捕获季节等不同而不同,蛋白质含量一般约15%~25%，蛋白质的含量明显比鸡鸭猪牛羊等等畜禽肉高，而且质量也更好，属于优质蛋白质。

孩子的生长发育，成年人维持正常的代谢和免疫能力，以及健身的人士想要维护良好的形体，都离不开优质蛋白，所以儿童多食鱼有利于生长发育，男士吃鱼能变得强壮也是有道理的。

下面说说鱼的碳水化合物：鱼体中碳水化合物含量较低，约为1.5%,

主要以糖原形式储存于肌肉或肝脏中，甚至有些鱼不含碳水化合物,如草鱼、青鱼、鲈鱼等鱼不含碳水化合物，对血糖可以说也是非常友好，所以血糖偏高或者糖尿病患者可以放心吃鱼。

矿物质方面，鱼类的矿物质含量为1%~2%,高于畜肉、禽肉,其中磷的含量占40%,钙、钾、镁等的含量也较高，尤其是钙含量，比畜肉、禽肉高,是食物中钙的良好来源，常吃有利于骨骼、牙齿的健康，提升免疫。淡水鱼含磷、铁、镁、铜这些营养素较多,海水鱼则含碘、氟、钴等营养素较多。

在维生素方面，鱼类肝脏是维生素A和维生素D的重要来源，此外，维生素B1、B2、B3、维生素E含量都比较高。维生素A和维生素E对于维护皮肤屏障的健康和美丽可以说是功不可没，这么看来，女人吃鱼漂亮倒是有科学依据的。

最后说一说脂肪：鱼类脂肪含量低,一般为1%~10%,主要分布在皮下和内脏周围,鱼肉当中含量很少。鱼类的脂肪含量因品种、部位不同而有较大差异。如鳗鱼脂肪含量高达12.8%,而鳕鱼仅为0.5%。

鱼类总体脂肪含量比较低，大家可以放心食用，而且鱼类的脂肪很宝贵，可以说是个好东西，因为鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,熔点低,消化吸收率可达95%,是人体必需脂肪酸的重要来源。

海水鱼脂肪中的不饱和脂肪酸含量高达70%-80%,这些不饱和脂肪酸中，有两种，是我们非常熟悉的，一个是二十二碳六烯酸，就是DHA，另一个是二十碳五烯酸就是EPA。

DHA和EPA在预防炎症、抑制肿瘤、增进神经系统功能、益智健脑、预防老年性痴呆、保护视力等方面具有较好生理作用，可以说是功能强大，男女老少皆宜。这样看来鱼油还真的是好东西。

有些海鱼特别富含DHA，比如金枪鱼，脂肪含量虽然只有4.9%，

但它的脂肪中DHA含量高达18%左右，也就是g金枪鱼可以提供0.8gDHA，那数量真的是非常可观了。

那是不是只有海鱼能提供丰富的DHA和EPA呢？有的朋友说，自己居住的地方购买海鱼不是特别方便，怎么办呢？

其实除了海鱼，相对价格更低廉的淡水鱼，其实也可以提供丰富的DHA和EPA。

比如说鲈鱼的表现就非常优秀，能提供的DHA和EPA和金枪鱼持平，另外鲶鱼也很不错。

总的来说，鱼的内脏，还有我们说的鱼的肥肉，DHA和EPA含量都很高。

那我为大家总结一下，富含DHA和EPA的海水鱼和淡水鱼……

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