竹笋不仅味道鲜美，而且有一定的药食同源的功效。《本草纲目》中记载，竹笋的功能主要有消渴、利水、益气化热、消痰爽胃。从营养学角度来看，竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，可以称得上是天然“降脂王”。

其所含的膳食纤维具有很好的吸附功能，可以降低食物中糖分、脂肪、胆固醇的吸收率，不仅可以降脂，对高血压、高血糖都有一定的益处。但需要注意的是，竹笋虽好，但并非所有人都适合吃，尤其不要吃得太多。

发育期的儿童

如果儿童吃太多竹笋，容易缺钙，罹患软骨病，还会缺锌造成生长发育缓慢，这是因为笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，而且膳食纤维也会防碍营养成分的吸收，所以发育期间的儿童要特别注意不要多吃。

泌尿系统疾病患者

因为竹笋中含有大量的草酸，草酸会与体内的钙质生成难以消化分解的草酸钙，草酸钙沉淀在体内，对于泌尿系统疾病的患者来说，尤其是结石属于“草酸钙结石”的患者，有可能会影响到疾病的症状，从而加重病情。

胃肠道疾病患者

竹笋性寒，味甘，含较多粗纤维，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

脾胃虚弱者

竹笋性寒，脾胃虚弱者，比如产后妇女，经期女性不宜多食；另外老年人消化能力较脆弱，也不能多吃竹笋。

易过敏人群

患有湿疹、过敏性鼻炎、哮喘等过敏性疾病的人群，应慎食竹笋，因为竹笋中含有难溶性草酸等物质，容易诱发过敏症状。如果食用最好先把竹笋切片浸泡在盐水里煮上片刻，去除其中的涩味与草酸。

作者：杨苏

责任编辑：李雅琴

医学审核：姜峰

出品人：胡丽丽

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